Okres jesienno - zimowy jakim jest przełom listopada, grudnia, a także styczeń (w końcu karnawał!) to czas spotkań w gronie rodzinnym, z najbliższymi oraz czysto towarzyskich. W naszej kulturze przyjęło się, aby wszelkim tego typu okazją towarzyszył suto zastawiony stół. Pomimo rosnącej popularności organizowania imprez w lokalach, niektórzy wciąż decydują się na samodzielne przygotowanie poczęstunku. Wiemy, jak stresujące może to być doświadczenie, dlatego śpieszymy z pomocą i w dzisiejszym artykule wyjawiamy Wam nasze sprawdzone sposoby na przygotowanie najbardziej popularnych dań w polskiej kuchni.

Aby rosół smakował jak u mamy

Nic nie kojarzy się z niedzielnym obiadem tak bardzo jak rosół. Nie bez powodu jest to nasza stała pozycja w Zestawie Dnia, który serwujemy każdej niedzieli. Goście Restauracji Sezam w Machowej chwalą rosół za bogaty i wyrazisty smak. Podpytaliśmy nasze Kucharki, jak one właściwie to robią. “W rosole najważniejszy jest wkład mięsny, najlepiej połączyć różne rodzaje: kurczaka (korpus lub całego), kawałek wołowiny z kością (np. szponder), a wychwalanej przez Gości głębi dodaje kaczka. Ważne, aby mięso zalać zimną wodą, która wyciągnie smak z mięsa do wywaru. Później gotujemy na małym ogniu, doprowadzając do lekkiego wrzenia. Nie ma mowy o gotowaniu gwałtownym. Rosół nastawiamy o 7 rano, tak aby był gotowy na popołudniowy ruch. Do gorącego wywaru wrzucamy włoszczyznę, opaloną cebulę oraz zioła, przede wszystkim lubczyk, który nada charakterystycznego posmaku umami, bez konieczności dolewania maggi. Na koniec sól i pieprz. Gotowy rosół cedzimy przez gazę, aby porcje wydawane na sale były czyste i klarowne.

Król niedzielnego obiadu kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią

Pozostając w atmosferze niedzielnego obiadu, przygotujmy wspólnie idealnego schabowego - soczystego w środku, chrupiącego na zewnątrz i pachnącego jak u babci. Przed smażeniem schab należy delikatnie rozbić przez folię spożywczą. Pamiętaj, że nie chodzi o miażdżenie mięsa ale o wyrównanie grubości (na ok. 0,5 - 0,7 cm.) Szczypta soli i pieprzu z obu stron, namaczamy w mące, później w jajku, następnie obtaczamy bułką tartą. A co z tym mlekiem? Owszem, do jajka można dodać 1 łyżkę mleka i śmietany, dzięki czemu panierka będzie bardziej puszysta. Prawdą jest, że najlepszym tłuszczem do smażenia schabu jest smalec, który nadaje klasyczny smak i super chrupkość. Kładziemy na głębokim i rozgrzanym tłuszczu (nie dymiącym), smażymy 3-4 minuty na stronę na średnim ogniu, tak, aby panierka się nie spaliła. Przed podaniem odsączyć na ręczniku papierowym. Pamiętaj, aby: nie solić mięsa dużo wcześniej (robi się twarde), nie dociskać panierki w trakcie smażenia, nie przewracać kotletów zbyt często, nie nakładać kotletów jeden na drugi po usmażeniu, smażyć tylko jedną warstwę na patelni (kotlet nie mogą się stykać).

Schabowy najlepiej smakuje w towarzystwie ziemniaków - sypkich, aromatycznych oraz takich, które się nie rozpadają. Ich właściwe przygotowanie również może być kłopotliwe, dlatego z tym również Wam pomożemy. Przede wszystkim, należy wybrać odpowiednią odmianę, bowiem do gotowania najlepsze są odmiany typu B (uniwersalne) lub C (mączyste), np. lord, denar, vineta, bryza czy tajfun. Absolutnie nie mieszamy ziemniaków różnego gatunku w jednym garnku, gdyż każda z tych odmian potrzebuje nieco innego czasu gotowania. Ziemniaki obieramy ze skórki, lub nie (jeśli są młode), następnie kroimy na równe kawałki, żeby ugotowały się równomiernie, po czym płuczemy zimną wodą, aby zmyć nadmiar skrobi. Tak przygotowane warzywa możemy zacząć gotować. Ziemniaki wkładamy do zimnej (warunek konieczny! wrzucenie do wrzątku może spowodować rozpadnięcie się ziemniaków) i osolonej wody. No właśnie, ile tej soli? Wcale nie tak mało, bo przyjmuje się, że standardowa ilość to ok. 1 łyżeczka na 1 litr wody. Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 15 - 20 minut, w zależności od odmiany, a celem weryfikacji najlepiej sprawdzić nożem - jeśli wchodzi lekko, potrawa jest gotowa. Natychmiast po ugotowaniu ziemniaki należy odcedzić, po czym wstawić garnek z powrotem na gorący palnik na 10-15 sekund, potrząsając - usunie to nadmiar pary, dzięki czemu ziemniaki będą sypkie, a nie wodniste. Na koniec łyżka masła. Dla chętnych proponuje się, aby do gotowania wrzucić gałązkę kopru, co nada piękny aromat Do młodych ziemniaków zaś świetnie pasuje szczypta cukru do wody. Ciekawostka: w kuchni francuskiej, ziemniaki gotuje się w mleku z wodą 1:1, co skutkuje najwyższą delikatnością potrawy.

A do schabowego z ziemniaczkami polecamy mizerię. Przygotowując tę sałatkę, jedną z najważniejszych czynności jest posolenie - solimy cienko pokrojone plasterki i odstawiamy na 10-15 minut, aż ogórki puszczą sok. Dzięki temu nasza mizeria później nie będzie wodnista. Po kwadransie sok należy odlać lub delikatnie ścisnąć ogórki ręką / sitkiem. W ten sposób warzywa zachowają jędrność, ale nie rozcieńczą sosu. Odcedzone ogórki mieszamy z sosem (śmietana, cukier, sok z cytryny lub ocet, pieprz). Po 10 - 20 minutach od przygotowania, surówka jest najlepsza do podania. PODPOWIADAMY! Do ogórków gruntowych możesz dodać odrobinę więcej cukru, gdyż te są bardziej kwaskowe. Jeśli chcesz, aby Twoja mizeria mała nieco wyraźniejszy smak - dodaj ząbek czosnku. Z kolei odrobina oliwy nada wiecej aksamitności, a łyżka jogurtu greckiego zagęści potrawę, tym samym dodając jej lekkości.

Na deser polecamy szarlotkę

Niemożliwe jest, aby niedzielny obiad zakończył się po zupie i daniu głównym. Do kawy lub herbaty poleca się absolutny hit polskiego cukiernictwa, zarówno profesjonalnego jak i domowego - ciasto jabłkowe czyli szarlotka. Przede wszystkim musimy wybrać odpowiednią odmianę jabłek - do szarlotki najlepiej pasować będą szara reneta, antonówka czy ligol. Proces przygotowania rozpoczynamy od urobienia ciasta. Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli wsyp do miski. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do konsystencji „piasku”. Wbij jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części (jedna trochę większa). Owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a w tym czasie przygotuj jabłka. Obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (lub pokrój w cienkie plasterki). Skrop sokiem z cytryny. Dodaj cukier i cynamon (dostosuj ilość do tego, jak słodkie są jabłka), wymieszaj. PODPOWIADAMY! Jeśli jabłka są bardzo soczyste — dodaj bułkę tartą, aby nie rozmokły ciasta. Po tak przygotowanym materiale, czas na złożenie naszej szarlotki. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki formy (ok. 24×30 cm lub tortownicy 26 cm). Nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 190°C. Wyłóż jabłka na podpieczony spód.Drugą część ciasta rozwałkuj i ułóż na wierzchu (lub zetrzyj na tarce dla efektu „kruszonki”). Piecz około 40–50 minut w 180–190°C, aż ciasto będzie złote. O czym warto pamiętać przygotowując idealne ciasto jabłkowe na niedzielny obiad? Im kwaśniejsze jabłka, tym lepsza szarlotka. Możesz dodać trochę wanilii lub garść rodzynek. Najlepiej smakuje lekko ciepła, posypana cukrem pudrem – a z lodami waniliowymi to już klasyk. Dlatego właśnie tę formę podania wybraliśmy w Restauracji Sezam Machowa. Nasza szarlotka w formie babeczki, podana na tafli sosu czekoladowego w towarzystwie gałki lodów na wafelku, z wykończeniem z bitej śmietany i mietą to rozkoszne zwieńczenie niedzielnej uczty.

Zdradziliśmy Państwu nasze sprawdzone metody na przygotowanie klasyków niedzielnego obiadu: rosołu, kotleta schabowego z ziemniakami i mizerią (którą w zimie warto zastąpić kapustą zasmażaną) oraz szarlotki. Pamiętajcie jednak, jak ważny jest Wasz czas, możliwość odpoczynku oraz komfort. Dlatego zawsze, że na niedzielne obiady jesteście mile widziani u nas, w Restauracji Hotelu Sezam Machowej, gdzie każdego dnia przygotowujemy dla Was smaczne i pożywne dania, nie tylko kuchni polskiej, ale również międzynarodowej. Oprócz Zestawu Dnia, do Waszej dyspozycji pozostaje nasza karta menu oraz wkładka sezonowa, w której znajdziecie potrawy przygotowane na podstawie aktualnie dostępnych produktów. U nas dobrze zje każdy: dzieci, dla których oferujemy menu dziecięce, miłośnicy pizzy, fani kuchni polskiej, wegetarianie, zwolennicy dań fast food oraz smakosze bardziej wyszukanych pozycji. W każdy dzień tygodnia zapraszamy Was do Restauracji Sezam w Machowej!

Autor artykułu: Karol Peszko